Коя ябълка има най-високо съдържание на полифеноли?

Като звездна съставка врастителен екстрактпромишлеността, ябълковите полифеноли са показали голям пазарен потенциал във функционални храни, здравословни продукти и козметика поради техните мощни антиоксидантни, против{0}}възпалителни и други биологични активности. За да отговорите на въпроса „кой вид ябълка има най-високополифенолсъдържание“, първо трябва да изясним, че отговорът не е просто име на сорт. Съдържанието на ябълкови полифеноли се влияе от сорта, зрелостта, средата на засаждане, условията на съхранение и дори различните части на плода (като кожа и месо).

Предишни изследвания показват, че някои древни сортове ябълки с кисел вкус или по-тъмен цвят обикновено имат по-високо съдържание на полифенол, отколкото съвременните, култивирани, търговски сортове, които са предимно сладки. Например, проучванията показват, че общото съдържание на полифенол в сорта „Ruggine“ може да достигне 170 mg GAE/100 g (прясно тегло), докато сортът „Priame“ има съдържание от 167,22 mg GAE/100 g (прясно тегло). Друго проучване показа, че съдържанието на полифенол в ябълките „Jonathan“ е приблизително 134 mg GAE/100 g (прясно тегло). За разлика от това, популярната ябълка „Fuji“ има съдържание на полифенол от 101,7 mg GAE/100g (прясно тегло) според проучване.

2.1 Кора срещу пулп:Ябълкови полифенолиса концентрирани главно в кората и съдържанието им може да достигне няколко пъти това в пулпата. Следователно, за индустрията за екстракция на растения, приоритизирането на използването на ябълкови кори като суровини е ключова стратегия за подобряване на нивата на екстракция на полифеноли, при условие че разходите и процесите позволяват.
2.2 Зрялост: Незрелите ябълки (млади плодове) обикновено съдържат по-високи концентрации на полифеноли, особено антоцианини, отколкото зрелите плодове. Това е и причината много -полифенолни екстракти от ябълка от висок клас да избират незрели млади плодове като суровина.
2.3 Светлина и стрес от околната среда: Достатъчната светлина насърчава синтеза на фенолни съединения като антоцианини в ябълковите кори. По същия начин, когато растенията са подложени на стрес от околната среда като вредители, болести или механични повреди, те произвеждат повече полифеноли като защитен механизъм.
Следователно за компаниите за растителни екстракти търсенето на „ябълка с най-високо съдържание на полифенол“ не трябва да се ограничава само до скрининг на сорта, а трябва да създаде цялостна система за оценка, която обхваща сорта, периода на прибиране на реколтата, частите от суровината и управлението на засаждането.

За индустрията с растителни екстракти разликите в суровините в предния-енд могат да бъдат компенсирани и оптимизирани чрез усъвършенствана технология в-бекенда. През последните години беше постигнат значителен напредък в технологията за извличане и пречистване наябълкови полифенолии приложението им във функционални храни, особено по отношение на ефективност, опазване на околната среда и използване с висока-добавена стойност-.

• Технология за зелена екстракция: Методът за суперкритична CO2 флуидна екстракция използва суперкритичен въглероден диоксид като екстракционен агент, който има предимствата на не-токсичност, липса на остатъци, меки работни условия и ефективна защита на активността на термочувствителните полифенолни вещества. Смята се за многообещаваща зелена технология.[1]
• Висококачествено оползотворяване на странични-продукти: Голямото количество ябълково пюре, оставащо след изцеждането на сок, е важен източник наябълкови полифеноли. Няколко скорошни изследвания, публикувани в списания катоFood Chem. Xсе фокусира върху технологията за възстановяване на полифеноли от странични -продукти на ябълка. Това не само решава екологичните проблеми, но също така значително увеличава икономическите ползи от индустрията за преработка на ябълки, което я прави гореща посока за изследване и развитие в настоящата индустрия.

Силната биологична активност наябълкови полифенолиги прави идеална съставка за разработването на функционални храни. Изследванията и пазарната практика през последните три години показват, че приложенията му стават все по-разнообразни и прецизни.

• Естествени антиоксиданти и консерванти: Добавянето на ябълкови полифеноли при обработката на месо може ефективно да инхибира окисляването на мазнините, да удължи срока на годност и да запази цвета и вкуса на продукта.
• Функционален спътник на млечен продукт: Добавянеябълкови полифеноли(особено тези, капсулирани чрез микрокапсулна технология) към млечни продукти като кисело мляко не само осигурява допълнителни ползи за здравето (като антиоксиданти), но също така подобрява текстурата и стабилността на продукта.[4,5]
• Управление на теглото и здраве на кръвната захар: изследванията показват, че ябълковите полифеноли, особено флоризин, имат положителен ефект върху регулирането на кръвната захар и инхибиране на усвояването на мазнините, което ги прави потенциални съставки за разработване на функционални напитки и твърди напитки за хора с регулиране на теглото и пред{0}}диабет.
• Продукти за орално здраве:Ябълкови полифенолиможе да инхибира растежа и киселинното производство на кариесогенни бактерии в устната кухина и може да се използва за разработване на продукти против -кариес като дъвка и вода за уста.

За повече подробности относноябълкови полифеноли, свържете се със Serrisha от APPCHEM. (имейл:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

справка
[1] Напредък в изследванията на технологията за извличане и пречистване на ябълкови полифеноли. XU Xian-meng и др. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2-ри Иберийски конгрес по медицинска биотехнология. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[3] Ивана Булета, М. Носич и др. „Ябълкови влакна като носители на полифеноли от сок от къпина: Разработване на естествени функционални хранителни добавки.“ Молекули (2022). [01.05.2022]
[4] Разработване на позволяващи технологии за валоризация на остатъчната биомаса в контекста на кръговата икономика. Лориан БРУНА. [2024-11]
[5] М. Maisto, Elisabetta Schiano и др. „Прилагане на бърз и опростен технологичен процес за повишаване на нивата и биодостъпността на свободните фенолни съединения в хранителния продукт Annurca Apple.“ Храни (2022).[2022-05-01]