Полифеноли от ябълка срещу полифеноли от какао: Кое отговаря по-добре на функционалните съставки?

Ябълкови полифенолиикакаови полифенолиса важни съставки в растителните екстракти, проявяващи изразени антиоксидантни свойства. Въпреки това, техният ботанически произход, химичен състав и биологична активност се различават значително.

• Ябълкови полифенолисе извличат предимно от кората, месото и семената на ябълките, с ключови компоненти, включително олигомерни проантоцианидини, епикатехин и хлорогенна киселина. Според проучване от 2023 г. в Food Chemistry, проантоцианидините и епикатехинът в ябълките проявяват мощни антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, особено в подобряването на имунната функция и сърдечно-съдовото здраве.

• Какаови полифеноли, обратно, произхождат от какаовите зърна, по-специално от външната част на обвивката. Основните им активни съставки са флаванолни съединения, по-специално епикатехин и тотални флаваноли. Изследване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry през 2022 г., показва, че епикатехинът и общите флаваноли проявяват значителна биологична активност при антиоксидантна защита, насърчаване на вазодилатация и противовъзпалителни ефекти, с особено изразени сърдечно-съдови защитни ползи.

• От гледна точка на химичния състав,ябълкови полифенолиса доминирани от олигомерни проантоцианидини и епикатехин, като основно проявяват антиоксидантни и анти{0}}ефекти.Какаови полифеноли, обратно, са съставени главно от флаванолни съединения, предлагащи уникални предимства, особено при подобряване на сърдечно-съдовото здраве и кръвообращението. Следователно, двете показват различни разлики в техните биологични дейности и области на приложение.

Методите за извличане наябълкови полифенолиикакаови полифенолизначително влияят върху техния добив, стабилността на активните компоненти и консистенцията на крайния продукт.

• Ябълкови полифенолиобикновено се екстрахират с помощта на ниско{0}}температурна хидроалкохолна екстракционна технология, комбинирана с процеси на пречистване чрез адсорбция на смола, за да се подобрят нивата на възстановяване и да се минимизира рискът от окислително разграждане. Според проучване от 2021 г. в Food Science and Technology степента на възстановяване на ябълковия полифенол обикновено варира от 65% до 75%. Въпреки това, разграждането става лесно при повишени температури, което налага строг контрол на температурата и излагането на кислород по време на екстракцията.
• Какаов полифенолекстракцията обикновено използва методи за екстракция с разтворител (като екстракция с етанол), като се получават предимно флаванолни съединения, особено епифлаваноли. Проучване от 2022 г. в Chinese Journal of Food Science показва, че използването на разтворител, смесен с вода-алкохол, може да постигне нива на възстановяване на какаовите полифеноли до 80%. Освен това, поради относителната стабилност на своите флаванолни компоненти, какаовите полифеноли са по-малко податливи на окислително разграждане по време на екстракция, което води до по-висока стабилност на продукта.

като цяло,какаови полифенолидемонстрират по-голяма стабилност по време на екстракция и, благодарение на структурната здравина на техните съставки, са много-подходящи за широкомащабно-промишлено производство. За разлика от това,ябълкови полифенолипоказват по-ниска стабилност, което налага по-строг контрол на околната среда по време на извличане и съхранение, за да се гарантира консистенция на продукта.

Ябълкови полифенолиикакаови полифенолисъщо се различават по своето позициониране за функционални приложения.

• Ябълкови полифеноли, ценени за техния мек вкус и слаба горчивина, намират широко приложение във функционални напитки, твърди напитки, прахове за заместители на хранене и здравословни храни. Според проучване от 2023 г. в Journal of Nutritional Biochemistry ябълковите полифеноли основно регулират имунните реакции и подобряват липидния метаболизъм чрез своите мощни антиоксидантни свойства, демонстрирайки обещаващи приложения в изследванията против -стареенето.

• Какаови полифеноли, обратно, се използват предимно в диетични добавки, спортно хранене и сърдечно-съдови здравни продукти, като намират широко приложение, особено във функционални напитки, шоколад и формулировки на капсули. Доказано е, че флаванолите в какаото, особено епикатехинът, дават значителни ефекти за подобряване на сърдечно-съдовото здраве, насърчаване на кръвообращението и намаляване на кръвното налягане. Според проучване от 2021 г. във Phytotherapy Research, епикатехиновите съединения ефективно насърчават вазодилатацията и подобряват притока на кръв, като по този начин помагат за предотвратяването на хипертония и артериосклероза.
• Следователно,ябълкови полифенолиса по-подходящи за широка гама от ежедневни здравословни храни, особено напитки, докатокакаови полифенолисе използват предимно в високо-функционални продукти, насочени към сърдечно-съдово здраве и спортно възстановяване.

Чрез цялостен анализ наябълкови полифенолиикакаови полифеноли, очевидно е, че въпреки че и двата принадлежат към антиоксидантните растителни екстракти, те показват значителни разлики в състава, функционалността, областите на приложение и съответствието с нормативните изисквания.Ябълкови полифенолиса подходящи основно за здравословни-пазарни храни, функционални напитки и ежедневни хранителни добавки, докатокакаови полифенолизаемат по-видна позиция в продуктите за сърдечносъдово здраве, спортното хранене и високо-функционалните формули.

За повече подробности относнополифенол, свържете се със Serrisha от APPCHEM. (имейл:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

справка
[1]З. Sesso, J. Manson и др. „Ефект от добавката на какаов флаванол за превенция на сърдечно-съдови заболявания: рандомизирано клинично изпитване на COcoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS).“ Американският вестник за клинично хранене (2022 г.).
[2]А. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca et al. „Обогатяване на антиоксидантния профил на какаовия блок с недостатъчно използвани сортове ябълки.“ Антиоксиданти (2022).
[3] Р. Шуберт, Р. Бич. "Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier." (1997).
[4] Ардитя Дамар Кусума, AB Hartopo. „Полифенолът за намаляване на сърдечносъдовите резултати при възрастни: Бърз преглед и мета анализ.“ ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5] Тошихико Шоджи, Йоко Аказоме и др. „Токсикологията и безопасността на екстракта от ябълков полифенол.“ Хранителна и химическа токсикология: международно списание, публикувано за Британската асоциация за индустриални биологични изследвания (2004 г.).