Полифеноли от ябълка срещу полифеноли от стевия: кое е по-полезно за функционалните храни?

Ябълкови полифенолиистевия полифенолипоказват значителни разлики в техния ботанически произход, химичен състав и функционални свойства.

• Ябълкови полифенолисе извличат основно от кората, месото и семената на ябълките, като проантоцианидините, епикатехинът и хлорогенната киселина са основните активни съставки. Според проучване от 2023 г. в Food Chemistry, антиоксидантната активност на ябълковите полифеноли разчита главно на олигомерни проантоцианидини и техния капацитет за улавяне на свободните радикали. Това дава на ябълковите полифеноли широки приложения против -стареене, имуномодулация и сърдечно-съдово здраве.

• Стевия полифенолипроизхождат от листата на Stevia rebaudiana. Основните им активни съставки са стевиозид и ребаудиозид, които не само осигуряват естествена сладост, но също така проявяват антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Според проучване от 2022 г. в Journal of Food Science полифенолните съединения в стевията, особено някои флавоноиди и киселинни полифеноли, ефективно пречистват свободните радикали в тялото, упражнявайки антиоксидантни ефекти, които допринасят за подобряване на метаболитното здраве и функцията на имунната система.
• По отношение на състава, антиоксидантните ефекти наябълкови полифенолисе приписват предимно на проантоцианидините, докатостевия полифенолиобхващат по-широк спектър от флавоноиди и гликозиди. Освен това, допълнителното приложение на неговите сладки компоненти дава уникални предимства в областта на ниско-калоричните подсладители.

Методите за извличане наябълкови полифенолиистевия полифенолисе различават, оказвайки пряко влияние върху ефективността на екстракцията, стабилността на активните компоненти и консистенцията на крайния продукт.

• Ябълкови полифенолиобикновено се екстрахират с използване на ниска{0}}температурна водна-алкохолна екстракция или ултразвукови-подпомогнати техники за екстракция, последвани от пречистване чрез макропореста смола за подобряване на степента на възстановяване. Според проучване от 2021 г. в Journal of Agricultural and Food Chemistry степента на възстановяване на ябълковите полифеноли обикновено варира между 65% и 75%. Въпреки това, техните съставки са особено податливи на разграждане при високи температури и излагане на кислород, което налага строг контрол на факторите на околната среда по време на екстракция и съхранение.
• Стевия полифенолекстракцията обикновено използва методи за екстракция с вода или етанол, комбинирани с техники за концентриране за повишаване на концентрацията на стевиозид. Проучване от 2022 г. в Food Research International показва, че нивата на възстановяване на полифенола от стевия обикновено са високи, достигайки 80%-85%. Благодарение на здравата стабилност на полифенолните съставки на Stevia-особено стевиол гликозиди-които проявяват минимална чувствителност към окислително разграждане, процесът на екстракция остава относително стабилен и -подходящ за широкомащабно производство.
• По отношение на стабилността,Стевия полифенолидемонстрират благоприятна устойчивост на високи температури и окислителни среди, докатоябълкови полифенолиса по-податливи на разграждане, което налага по-строги условия за екстракция, за да се осигури дългосрочна-ефикасност.

Ябълкови полифенолиистевия полифенолизаемат различни позиции и обслужват различни функционални приложения на пазара.

• Ябълкови полифенолисе използват широко във функционални напитки, прахове за заместители на хранене и здравословни-закуски, главно заради техните антиоксидантни, против-стареене и-регулиращи липидите свойства. Според проучване от 2023 г. в Nutrients, ябълковите полифеноли ефективно насърчават сърдечно-съдовото здраве, регулират нивата на кръвната захар и играят важна роля за намаляване на окисляването на мазнините и засилване на имунните реакции.

• Стевия полифеноли, обратно, намират широко приложение в ниско{0}}калорични храни, подсладители и продукти за управление на диабета, показващи особени предимства при заместване на захарта. Стевиозидът не само осигурява естествена сладост на храните, но също така се използва широко във функционални напитки, храни с ниско-захар и диетични добавки поради своите антиоксидантни и противов-възпалителни свойства. Според проучване от 2022 г. в Food Chemistry стевиозидът влияе положително на метаболитното здраве чрез регулиране на кръвната захар и намаляване на възпалителните реакции, като по този начин подпомага управлението на теглото и превенцията на диабета.
• Следователно,ябълкови полифенолиса по-подходящи за общи здравословни храни и напитки, докатостевия полифенолиса особено-подходящи за ниско-калорични храни,-продукти за отслабване и продукти за лечение на диабет.

В обобщение,ябълкови полифенолиистевия полифенолипоказват различни разлики в техния ботанически произход, химичен състав, процеси на екстракция и функционални приложения. Ябълковите полифеноли са съсредоточени основно върху антиоксиданти, анти{1}}стареене и имуномодулиращи-приложения, което ги прави подходящи за широка гама от ежедневни продукти за управление на здравето, особено във функционални напитки и диетични добавки. Полифенолите на стевия, обратно, намират по-голямо приложение в ниско-калорични храни, продукти с намалено-захар и формулировки за лечение на диабет. Техните уникални подсладителни свойства и антиоксидантни способности ги правят идеален заместител на захарта. Когато вземат решения за обществени поръчки, производителите трябва рационално да избират или полифеноли от ябълка, или полифеноли от стевия въз основа на функционалното позициониране на продукта, целевия пазар и съответните регулаторни изисквания, като по този начин отговарят на нарастващите здравни изисквания на потребителите.

За повече подробности относнополифенол, свържете се със Serrisha от APPCHEM. (имейл:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

справка

[1]Мари-Клод Дени, А. Фуртос и др. „Полифенолите от кората на ябълката и тяхното благоприятно действие върху оксидативния стрес и възпалението.“ PLoS ONE (2013).
[2] Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu et al. "Антиоксидантна активност на ябълковите кори." Списание за селскостопанска и хранителна химия (2003).
[3]Г. Хайсън. „Изчерпателен преглед на ябълките и компонентите на ябълките и връзката им с човешкото здраве.“ Напредък в храненето (2011).
[4] Жозефин Кшонсек, Тереза ​​Волфрам и др. „Анализ на полифенолни съединения на стари и нови сортове ябълки и принос на полифенолния профил към ин витро антиоксидантния капацитет.“ Антиоксиданти (2018).
[5] Jana Šic Žlabur, S. Voća et al. „Оптимизиране на ултразвуково подпомагано извличане на функционални съставки от листата на Stevia Rebaudiana Bertoni.“ Международна агрофизика (2015).