От проантоцианидините в гроздовите семки до катехините в зеления чай, естествените полифеноли са много търсени заради техните мощни антиоксидантни свойства и широки ползи за здравето. И така, къде се намира един от най-често срещаните плодове в нашето ежедневие-ябълките-в тази „богата мина“ от полифеноли?
1. Ябълкови полифеноли: Определение и основна стойност
Първо, трябва да изясним какво представляват ябълковите полифеноли. Ябълковите полифеноли не са едно съединение, а сборен термин за различни фенолни вещества, открити в ябълките. Тези вещества включват предимно флавонолни съединения (като кверцетин и неговите гликозиди), флаван-3-оли (като катехин, епикатехин и проантоцианидини), фенолни киселини (като хлорогенна киселина) и дихидрохалкони (като флоридин).[1] Точно тези разнообразни съединения, които заедно формират стабилната основа на биологичната активност на ябълките, позволявайки им да демонстрират значителен потенциал в области като антиоксидантни ефекти, защита на сърдечно-съдовата система и дори антитуморни свойства.[1, 2]
2. Съдържание на ябълков полифенол: тема, пълна с променливи
И така, колко високо е съдържанието на полифенол в ябълките? Този на пръв поглед прост въпрос всъщност е трудно да се отговори с едно твърдение. Чрез преглед на съществуващите данни от изследвания установихме, че множество фактори значително влияят върху съдържанието му.
2.1 Различия в сортовете: "Генетичните" вариации в съдържанието на полифеноли
Съществуват значителни разлики в съдържанието на полифеноли между различните сортове ябълки, факт, който е широко признат в индустрията. Например, проучване, анализиращо 15 различни сорта ябълки, откри забележими вариации в техните общи нива на полифенол (TP). [105] Някои проучвания предоставят по-конкретни числени данни:
- Ябълки Fuji: Като основен сорт на пазара, ябълките Fuji имат относително високи нива на фенолни съединения. Данни от изследвания сочат съдържанието им доближава 230 mg/100 g. Друго проучване за покафеняване по време на съхранение измерва общото фенолно съдържание в месестата част на ябълката Fuji на 726,0 mg/kg (т.е. 72,6 mg/100 g).[4]
- Ябълка Козара: Проучване от 2024 г. разкри, че сортът ябълка „Козара“ с общо съдържание на полифеноли от 217,37 mg GAE/100 g прясно тегло (fw) се откроява сред множеството тествани сортове.
- Други разновидности: Изследванията показват, че общото фенолно съдържание варира от 66,2 до 211,9 mg/100 g прясно тегло и дори може да достигне удивителните 2723,96 mg/100 g сухо тегло при определени сортове и специфични условия. Съдържанието на полифеноли в сортове като Golden Delicious, Gala и Granny Smith също е подробно проучено.[3]
2.2 Разпределение по части: Ябълковата кора е истинска "полифенолна съкровищница".
Разпределението наябълкови полифенолие силно неравномерно, със значително по-високи концентрации в кората, отколкото в месестата част. Множество проучвания последователно потвърждават, че общото фенолно съдържание в ябълковите кори може да бъде няколко пъти по-голямо от това в месестата част.[1, 5] Това означава, че ябълковите кори, изхвърляни по време на ежедневната консумация, са именно частта с най-голямо-на хранителни вещества.
Връщайки се към първоначалния ни въпрос: Високо ли е съдържанието на полифенол в ябълките? Отговорът е да-ябълките несъмнено са важен хранителен източник на полифеноли. Въпреки това, за индустрията на растителни екстракти, която дава приоритет на стандартизацията и високата ефективност, „високо“ е относително и динамично понятие. Съдържанието на полифенол в ябълките варира значително в зависимост от сорта. Освен това методите на обработка директно определят крайното съдържание на полифенол в продукта.
За повече подробности относноЯбълков полифенол, свържете се със Serrisha от APPCHEM. (имейл:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
справка
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2-ри Иберийски конгрес по медицинска биотехнология. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. "Тритерпеноидите, изолирани от ябълкови кори, имат мощна антипролиферативна активност и може да са частично отговорни за противораковата активност на ябълката." Списание за селскостопанска и хранителна химия (2007). [2007-05-08]
[3] Сравнителна оценка на състава на биоактивните съединения на ябълковото кюспе, получено от три сорта ябълка след екстракция на сок. I. Taranu и др.
[4] Ефекти на различни джуджета подложки върху общото съдържание на феноли и техните компоненти в ябълковите плодове Huahong. Li Qingshan и др.
[5] Стабилност на фенолни съединения и характеристики на сушене на ябълкова кора, повлияни от три процедури на сушене. Qiancheng Ma и др.[2020-01-22]