Авокадото има ли високо съдържание на полифеноли?

В пантеона на здравословните храни авокадото (научно име Persea Americana) отдавна държи трона като „суперхрана“ поради богатото си съдържание на мононенаситени мастни киселини, витамини и минерали. Въпреки това, за практикуващите в индустрията за растителни екстракти си струва да се замисли върху един по-ценен от търговска гледна точка въпрос: има ли неизползвана „полифенолна съкровищница“, скрита в изхвърлените плодови кори и костилки на потребителите?

Полифенолиса вид вторичен метаболит, произведен от растенията по време на естествен растеж, за да устоят на ултравиолетовата радиация и патогенната инвазия, и са широко присъстващи в плодовете, зеленчуците, чая и други растения. Полифенолите са привлекли много внимание поради мощните си биологични активности, като антиоксидантни, противовъзпалителни и антибактериални свойства (Източник: Изследване и развитие на природни продукти, 2024 г.). В хранително-вкусовата промишленост те могат да служат като естествени консерванти и антиоксиданти, удължавайки срока на годност на продукта; В областта на здравословните продукти и функционалните храни те са основните компоненти, които повишават имунитета и подобряват сърдечно-съдовото здраве; В козметичната индустрия техните ефекти против-стареене и защита на кожата също се прилагат широко.

Връщайки се към основния въпрос: с високо съдържание на авокадополифеноли? Отговорът не е просто „да“ или „не“, а прецизен и сегментиран научен въпрос. Традиционно ние консумираме само месестата част на авокадото, докато кората и сърцевината, които представляват около 30% от общото тегло, се третират като селскостопански отпадък.

• 2.1 Пулп: Внимателен сътрудник

Месото от авокадо съдържа полифеноли, главно включително фенолни киселини (като кафеена киселина иферулова киселина) и флавоноиди (като катехини, епикатехини иантоцианини). Според изчерпателен анализ на сорта авокадо Hass, публикуван в Journal of Agricultural and Food Chemistry през 2023 г., общото фенолно съдържание (TPC) на месестата му част обикновено е в диапазона от 50-150 милиграма еквивалент на галова киселина на 100 грама прясно тегло (mg GAE/100g FW). Тази стойност не е особено изключителна в сравнение с признатите „полифенолни горски плодове“ като боровинки (приблизително 200-500 mg GAE/100g FW) или нарове (приблизително 150-350 mg GAE/100g FW). Следователно, ако като критерий за оценка се използва само месестата част, авокадото не е член на ешелона с най-високо съдържание на полифеноли.

• 2.2 Peel: подценявана „връхна дреха“

Кожата на авокадото е първата линия на защита срещу външния натиск от околната среда; следователно е обогатен с голямо количество защитни съединения - полифеноли. Проучване, публикувано в списание Food Science and Technology през 2024 г., установи, че общото фенолно съдържание на кората на авокадото е изключително тревожно, с общо фенолно съдържание на сухо тегло от 2000-4000 милиграма еквивалент на галова киселина на 100 грама (mg GAE/100g DW), което е повече от 20 пъти съдържанието на плодовата каша (източник на данни: Food Science и Технология, 2024). Основнатаполифенолиоткрити в кората на плода са антоцианини, катехини и различни флавонолови гликозиди, които проявяват силна антиоксидантна активност. Това показва, че стойността на кората на авокадо като суровина за екстракция далеч надхвърля нашето въображение.

• 2.3 Семено: истинското „полифенолно ядро“

Ако кожата е съкровище, тогава сърцевината на авокадото е „основният двигател“ на това съкровище. Той представлява 13-18% от общото тегло на авокадото, но концентрира повечето от биоактивните вещества в плода. Проучване, проведено от Училището по хранителни науки и хранително инженерство към Китайския селскостопански университет през 2023 г., показа, че общото фенолно съдържание на ядките на авокадото е най-високото сред всички части, а общото фенолно съдържание на неговия сух прах може дори да достигне 5000-8000 милиграма еквивалент на галова киселина на 100 грама (mg GAE/100g DW) (данни източник: Училище по хранителни науки и хранително инженерство, Китайски селскостопански университет, вътрешен доклад за изследване през 2023 г.). Повече данни показват, че ядките на авокадото представляват над 70% от антиоксидантния капацитет на плода. Неговите основни активни съставки не само включват голямо количество антоцианини и катехини, но също така съдържат уникална липидна молекула, наречена "Avocatin B", която е показала голям потенциал в антитуморните изследвания.

справка
[1] Дж. Родригес-Карпена, Д. Моркуенде и др. „Феноли от авокадо (Persea americana Mill.), in vitro антиоксидантни и антимикробни действия и инхибиране на липидното и протеиновото окисление в свински банички.“ Journal of Agricultural and Food Chemistry (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Сунг, П. Барлоу. "Антиоксидантна активност и фенолно съдържание на избрани плодови семена." Хранителна химия (2004).[2004-12-01]
[3] Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. „Антиоксидантни способности, процианидини и пигменти в авокадо от различни щамове и сортове.“ Хранителна химия (2010). [2010-10-15]
[4] ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ И БИОАКТИВНИ КОМПОНЕНТИ НА КУАТРО ВАРИЕДАДЕС ДЕ ПАЛТАС (Persea americana) ЧИЛЕНСКИ ТЪРГОВСКИ. СРАВНЕНИЕ НА БИОАКТИВНИ КОМПОНЕНТИ, ЗА 2011-2012. Макарена Изабел и др [2016-10-18]
[5] М. Dreher, Adrienne J Davenport. „Състав на авокадо Хас и потенциални ефекти върху здравето.“ Критични прегледи в науката за храните и храненето (2013 г.).[2013-01-01]