Икономическите кризи, войните, разходите за енергия, инфлацията, разходите за живот, потребителските навици и опасенията за здравето се очаква да бъдат основните тенденции през 2023 г. Ето 10 ключови фактора, които ще оформят следващата година.
Глобална икономика
Настоящият глобален икономически климат е повлиян от войната Русия-Украйна, рязко нарастващите разходи за енергия, спираловидно нарастване на инфлацията на храните, нарастващите цени на храната за животни и кризата с разходите за живот.
Рупърт Ашби, главен изпълнителен директор на Британската федерация за замразени храни (BFFF), прогнозира трудна 2023 г. за производителите и производителите на храни. Той посочи, че не само цените на енергията, но и високите разходи за суровини и недостигът на работна ръка ще продължат да представляват предизвикателства за индустрията.
Инфлационният натиск ще продължи до 2023 г. Хранително-вкусовата промишленост работи за справяне със сериозното прекъсване на веригите за доставки, причинено от руско-украинската война и пандемията.
Хранителни доставки и сигурност
Проблеми като пандемията и войните ще продължат да оказват влияние върху доставките на суровини и изглежда няма бързо решение за тези широко разпространени проблеми с веригата за доставки. Така че производителите на храни се стремят да смекчат тези предизвикателства.
Производство на храни и напитки по договор
Няма съмнение, че 2023 г. ще бъде трудна година. Производителите на храни и напитки са изправени пред предизвикателството на потенциални стачни действия, увеличени производствени разходи и закриване на предприятия и заводи.
Проучването на Make UK/BDO Manufacturing Outlook за четвъртото тримесечие показва, че се очаква производството на храни и напитки да се свие с 1,5 процента през 2023 г. в резултат на настоящата икономическа криза.
Oghma Partners посочи, че някои компании на ранен етап ще се борят да оцелеят и ще имат по-ниски оценки поради настоящата среда. „Като алтернатива, тези компании може да гледат на продажбата като на изходен път и очакваме активността на сливания и придобивания да се увеличи в резултат на тези по-предизвикателни условия.“
Недостиг на работна ръка
Индустрията на храните и напитките все още се бори с трудовата криза. В Обединеното кралство например, въпреки че правителството потвърди, че 45000 визи за сезонни работници ще бъдат достъпни за бизнеса през следващата година, нещата изглежда ще останат трудни през 2023 г.
Данните показват, че вложените разходи за кухненските процесори са се повишили рязко, разходите за енергия са се увеличили четири пъти, а недостигът на работна ръка в повечето фабрики е между 10 процента и 15 процента.
Промени в потребителските навици
Тъй като потребителите затягат коланите си поради кризата с разходите за живот, техните навици за харчене се промениха драматично. Кери казва, че поведението при купуване и харчене се променя по-бързо от преди.
Кери обяснява: „Ясно е, че те са готови да променят приоритетите на разходите си, като същевременно запазват фокуса си върху проактивното здраве и хранене, разумното купуване и устойчивостта и не желаят да правят компромис с вкуса. Не очакваме намаляване на разходите за храна и напитка, а по-скоро промяна на приоритетите на потребителската кошница; Преместихме фокуса си към решения за дома, които отговарят на техните нужди по отношение на хранене, здраве и устойчивост, без да прави компромис с вкуса."
Несигурност в индустрията за хранителни услуги
Несигурността в сектора на хранителните услуги ще продължи да удря доставчиците и производителите, особено когато става въпрос за прогнозиране на търсенето.
Има съобщения, че много фирми планират да ограничат работното си време през Нова година поради нарастващите текущи разходи като сметките за енергия, както и намаляващите потребителски разходи, което от своя страна означава, че ще поръчват по-малко храна и напитки.
Луксозно изживяване
Експертите по вкуса ITS прогнозират, че основните движещи сили на пазара през следващата година ще се съсредоточат върху „пестеливите удоволствия“, както и върху храненето на растителна основа.
Въпреки икономическите предизвикателства, потребителите ще продължат да търсят моменти на удоволствие или наслада. „Пестеливостта и снизхождението ще бъдат доминиращата пазарна тенденция през 2023 г.“, каза той. Докато кризата с разходите за живот означава, че потребителите ще почувстват затруднение, мисля, че те ще бъдат щастливи да харчат пари за луксозни артикули, ако смятат, че получават стойност за парите си."
Иновация на вкуса
Докато потребителите имат по-малко пари, иновациите в индустрията за храни и напитки продължават, особено в солената категория. Това може да включва добавяне на уникални характерни аромати, автентични млечни аромати, алкохолни съставки, умами аромати. Пушените аромати вероятно ще растат и ще се развиват в популярност, както и ароматите на скара, пушено, японско барбекю, пушено водорасло и карамел.
Международната кухня и съставки ще продължат да процъфтяват, включително пикантни и сложни вкусове като планински пипер, сечуански чили, лют сос и тайландски зеленчуци. Подобна тенденция може да се види в индустрията за напитки, с нарастващ интерес към солените напитки. Но класическите вкусове все още са популярни.
Здравословни продукти
Все още има търсене на здравословни и функционални храни и напитки.
Ayana Bio твърди, че най-голямата промяна през 2023 г. е тенденция, която нараства от началото на епидемията: „храната като лекарство“.
Компанията прогнозира: „Ще видим все повече хора да избягват храни с високо съдържание на захар и натрий, докато купуват продукти с естествени растителни съставки и ползи за здравето, които допринасят за стреса, съня, здравословното стареене, имунната функция и здравето на мозъка. икономическата несигурност, потребителите са склонни да търсят профилактика и самолечение и тази тенденция се очаква да се повтори през 2023 г.
устойчивост
Въпреки предизвикателствата, пред които е изправена 2023 г., устойчивостта ще остане високо в дневния ред. Основното предизвикателство за производителите на храни е да намалят разходите, като същевременно поддържат устойчиво снабдяване.
В индустрията за храни и напитки има широко разпространено съгласие, че декарбонизацията и намаляването на емисиите са жизненоважни не само за намаляване на въздействието ни върху околната среда, но и за това, че са единственият начин за правене на бизнес за десетилетия напред.
Източникът и устойчивото качество на суровините все повече обмислят потребителите, особено при суровини като палмово масло и какао.